[贴图] 羊肉串摊的经营哲学

坚持

　　在镇上，烤羊肉串的有几个点，来来往往经过好多摊主。其中烤得好吃的：王老四和张老三。王老四来回换了好几个地方，而张老三一直没有换过地方。

　　小镇方圆几里都知道有个“烤肉张”，“烤肉张”在哪里，摊主张老三烤的羊腰子好吃，还有肉串好吃，或者板筋好吃；而大多不知道王老四是谁。因为一些喜欢王老四烧烤的人刚吃习惯，王老四就挪窝了，所以最后还都是跑到张老三的摊点去吃烤肉串了。

　　专业
　　张老三烤串的炭火和排烟措施，一直是这些摊主中最专业的。

　　烤肉串的“烤肉张”出了名，附近的人都知道，还有重要的一点是张老三烤肉串的味道就是倍正宗。

　　来“烤肉张”吃张老三烤串的顾客大多总是被张老三问味道怎么样，咸还是淡，辣还是不辣等。顾客每次光临总是一次感觉比一次好。

　　张老三为了让更多顾客感觉到吃得开心和过瘾，甚至弄了很多单独的小烤具，顾客可以自己烤自己喜欢的。

　　消费者返利
　　走马灯一样往来许多烤肉摊主，张老三能坚持下来，一直获得顾客的认可，其中还有一个很重要的原因是总是给顾客消费到一定金额送啤酒或是小口杯（蒙古王），还有吃完基本送一串蒜是不要钱的。

　　张老三说了，都是大伙支持，吃开心，我少赚点无所谓。其实到头来，这么多小摊主，只有张老三赚的最多。

　　合理产品延伸
　　一段时间，张老三总是问顾客有味道正宗的麻辣烫愿不愿意吃，大多顾客说，只要好吃，当然愿意。从晚饭时间到凌晨，张老三的羊肉串摊客人总是络绎不绝，这些吃烤肉串的顾客，当然很多也是喜欢吃麻辣烫的。不久后，一个董太太麻辣烫就在张老三边上开卖了，生意一开始就很红火。后来知道，张老三的母亲就是董老太太。

　　协作合作经营

　　有很多人说张老三运气好，能够和“大东北家常菜”（方圆几里比较有名的饭庄）一起联合经营，有人说是张老三和“大东北家常菜”结合在一起是因为缴了不少费用，其实张老三当时和“大东北家常菜”的老板李大虎协商好了，他做烤串，一定是帮助“大东北家常菜”迎来更多光顾的顾客，如果越来越红火，两家都多赚钱，张老三的烤串和董太太的麻辣烫，在饭庄吃饭懂得顾客们有更多更好吃的选择。

　　圈客策略
　　张老三说自己是个粗人，但是对过往来的顾客，吃过他的串他都会和你唠上，知道你的习惯、喜好、口味，甚至你的工作、籍贯、生活状况等，总能很友善的和顾客聊上天，还有是有老顾客带新的朋友和熟人来这里吃烤串，一定是有特殊的优惠或惊喜。

　　同样的生意，都是一样的基础条件，不同人做的结果，大相径庭。