[贴图] 《莉莎美食》-- 避风塘排骨

《莉莎美食》-- 避风塘排骨
  下载 (56.92 KB)

前天 23:43

排骨是家庭餐桌上的常菜，会变着花样来做， 糖醋、红烧、煮汤、做煲等等，今天做避风塘排骨。避风塘原是香港的一个避风港，渔民在那避风，在那做饭烧菜，形成了一个菜系，据说那时做的最多的是避风塘炒蟹，炒虾，现在经过演变改良，有很多种不同的做法，但好像要是称为避风塘的， 辅料似乎少不了蒜末和面包糠，做法也一定是以炸和炒为主。主料现在就很随意了，蟹、虾、肉、素菜都可以选做，避风塘菜看似乎复杂，其实真做起来也并不复杂， 腌、炸、炒是主要过程，酥酥脆脆特别的香，喜欢辣的可以多放点干椒，非常香酥入味好吃，春节餐桌上也可多个别样做法的排骨了。

材料： 子排 1.3斤，面包糠 半碗， 蒜、姜、葱、酒、糖、淀粉、干椒、盐 柠檬适量

1. 子排洗净滚水焯一下水后沥干，加一小勺盐、一大勺蒜末、 一勺淀粉、两生姜片、两片柠檬，一瓶盖高度白酒，腌半个小时使之入味。
2. 腌好除去姜蒜末沥干水，将排骨放盘中隔水蒸10分钟至7分熟，取出沥干至凉。
3. 锅内多放些油中火烧热，放入排骨炸至金黄使全熟，取出放在吸油纸上。
4。锅内留少许油，改小火，放入一大勺蒜末和干椒末煸炒出香味，再加入面包糠炒至金黄酥脆，加少许盐和糖调味，再加入炸好的排骨一起翻炒一下，最后撒上葱花起锅装盘。
note : 1. 最好选用子排做比较鲜嫩。
2. 用高度白酒腌制要比黄酒更鲜香，放两片柠檬使之更清香。
3. 腌好的排骨先蒸7分熟，这样就可以减少炸的时间， 排骨就会很鲜嫩。
4. 最后炒蒜末和面包糠一定要小火炒至金黄酥脆后再加入炸好的排骨翻拌。